Le canard,

une viande saine

La viande de canard est unique en son genre, car son défaut d'être un peu calorique est "corrigé" par sa teneur en acides gras mono-insaturés (comme l'huile d'olive), aux vertus anticholestérol.

C'est un fait, la graisse de canard, à l'instar de l'huile d'olive, a une forte teneur en acides gras mono-insaturés, même si c'est en moindre quantité. Leur vertus: augmenter le taux de "bon" cholestérol et être un excellent vasculoprotecteur, donc favoriser une bonne longévité.

En dépit de sa richesse calorique, la viande decanard n'est donc pas à rejeter systématiquement par celles préoccupées par leur ligne. A ce titre, sa graisse peut aussi être conservée avant la cuisson et constituer pour d'autres préparations une excellente alternative au beuure, apporteur, lui, de "mauvais" cholestérol. Il suffit de la faire fondre et de la filtrer. Ainsi, elle se conserve longtemps au frais.

Le choisir

Optez pour un canard à la peau souple et sèche mais légèrement cireuse, de préférence de bon poids, les petits "gabarits" ayant tendance à contenir peu de viande pour beaucoup d'os.

Le cuire

Si l'on ne déguste pas le canard "bleu" (bien que certains l'apprécient en carpaccio), il est savoureux rosé, tendre poêlé (magret), fondant en confit, bref, il résiste à la plupart des modes de cuisson. Le mariage avec les notes sucrées d'un fruit ou du miel lui conviennent également. Quant à sa peau, on n'hesitera pas à faire un petit écart de régime pour la déguster enduite de miel citronné et cuite sur un feu de bois (ou au gril).

Capital santé

Le canard est une excellente source de phosphore, zinc, fer et vitamine B. Sa viande contient aussi des oméga-6; comme l'huile de noix, de soja ou de pépins de raisin. Une consommation raisonnable est donc parfaitement adaptée à un régime alimentaire équilibrée.