Cardon

Le cardon est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Astéracées, cultivée comme plante potagère pour
ses « côtes » charnues (pétiole et nervure principale développée des feuilles) consommées comme légume.

 Nom commun : cardon, cardon d'Espagne, artichaut sauvage, chardonette.

 Le terme « cardon » a été emprunté au provençal, du latin cardo -onis, chardon.

C'est une forme très voisine de l'artichaut, qui fut parfois classé dans une espèce différente (Cynara scolymus), mais qui est désormais considéré comme une forme de Cynara cardunculus L. subsp. cardunculus.

Utilisation
Les côtes de cardon, ou cardes, au goût très proche de celui de l'artichaut, se consomment cuites. Elles s'accommodent en sauté ou
au gratin, souvent avec de la sauce blanche. Cette préparation sous forme de gratin est, en Provence ainsi que dans la région
de Genève et à Lyon, un des plats incontournables du repas traditionnel de la veille de Noël. On les prépare également en omelettes,
ou bien dans une sauce à base de moëlle de boeuf.