LE CHOU-FLEUR, un légume racé

Si le chou-fleur ne déclenche à priori pas l'enthousiasme, c'est sans doute parce
qu'on lui donne rarement la chance de faire étalage de la finesse de son goût.
Redécouvrez-le!

Ce drôle de chou est si commun et si économique que l'on oublie qu'il possède un goût trés délicat, qui lui vaut une invitation régulière sur la table des plus grands chefs. L'odeur qu'il dégage à la cuisson vous dérange? Il suffit de glisser deux moitié de pomme de terre dans l'eau pour l'atténuer considérablement.

BIEN LE CHOISIR

Le chou le plus frais est bien caché au coeur de feuilles vertes et toniques. Ses bouquets sont trés serrés et dénués de taches sombres. Vous pouvez les conserver un à deux jours dans le bac à légumes, mais il vaut mieux le préparer en séparant les bouquets que vous rincerez à l'eau vinaigrée. Une fois blanchies, ces fleurettes peuvent aussi être congelées.

EN CUISINE

Ce légume trés peu énergétique se prépare de nombreuses façons, dont certaines séduisent les petits, pourtant généralement réfractaires à sa saveur, marquée s'il n'est pas cuisiné.

En gratin: avec une béchamel ou, plus original, une sauce crémause au gorgonzola.

En taboulé et/ou semoule: devenue un classique, la semoule de chou-fleur crue ou rapidement cuite à la vapeur est délicieuse servie chaude ou froide avec des dés de légumes variés et une vinaigrette au balsamique blanc.

En bouquets: crus ou cuits, ils sont très esthétiques et s'accompagnent d'un dip au chèvre frais et aux herbes.

En soupe: mixé avec un peu de crème ou du fromage fondu, à déguster nature ou avec des croûtons frits au beurre persillé, voire associé à du chèvre sec râpé au dernier moment sur le velouté ou encore à des lanières de jambon cru.

En beignets et tempuras: le chou-fleur cuit en express et permet de préparer ces bouchées savoureuses au tout dernier moment.

En accompagnement: ce légume se marie particulièrement bien avec les poissons blancs, comme la raie, le cabillaud ou la sole, et également les saveurs fumées, tels le haddock, le saumon, la truite ou le hareng...