LE CHOU ROUGE, un légume racé

Il m'est inutile de décrire et d'énumérer toutes les variétés de choux ; je veux seulement faire ici la défense et l'illustration de l'aliment
excellent et du simple irremplaçable dont le commun usage trop souvent ne sait faire qu'un compagnon ruisselant de graisse du lard
pantelant et du bœuf bouilli. Tous les choux, cependant, n'ont pas les mêmes vertus : pour quelque usage que ce soit, vous choisirez
d'abord le chou rouge, ensuite le chou vert, puis le chou de Bruxelles. Le chou-fleur n'a qu'une faible valeur alimentaire et médicinale. Le
chou doit être employé frais; avec la carotte, l'ail et l'oignon, il forme le quatuor de base de tout jardin digne de ce nom.

Les anémiques peuvent tirer énormément de bénéfices de la consommation régulière du chou, cru de préférence ; les bien-portants ne doivent pas non
plus le négliger, se souvenant de sa richesse en vitamines et en éléments minéraux. Il est tout à fait recommandable de le donner le plus souvent possible
aux enfants, finement râpé (principalement le chou rouge, mais aussi le blanc), en compagnie de carottes et de pommes, en une salade aussi agréable à la vue
qu'au goût, décorée de quelques olives noires, saupoudrée de persil et d'oignons émincés, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de citron.
Ceux qui redoutent l'absorption de ce légume fort le feront bien cuire et le consommeront au beurre.