Romanesco, un autre italien trés choux

PYRAMIDAL, LE ROMANESCO
Comme son nom l'indique, le chou romanesco est originaire de Rome. Il est aussi appelé "brocoli à pomme" ou encore "chou-fleur à tourelles", du fait de sa forme particulière, très géométrique. De couleur vert tendre, il est compact avec de belles fleurettes. Sa saveur
est douce et sucrée.

UN ROMAIN TIRE A QUATRE EPINGLES
Plus le romanesco est vert, meilleur il est. Il est au mieux de ses qualités quand ses feuilles sont fermes et d'un vert bleuté. Les bouquets formant la fleur doivent être serrés et bien blancs,
réguliers, avec un grain fin et serré. Il doit être sans trace et sans tache. Comme le brocoli, il se
très bien 3 à 4 jours dans le bac du réfrigérateur.

OUVERT A TOUS LES MARIAGES
La cuisson du romanesco doit être rapide (10 minutes au maximum dans l'eau bouillante). Mais avant de l'immerger, il faut le laver, l'égoutter, retirer les petites feuilles autour du trognon, raccourcir ce dernier et le détailler en petits bouquets. Une fois cuit, il se consomme tel quel avec un filet d'huile d'olive ou bien en purée, en quiche ou en accompagnement d'un poisson, d'une viande ou d'une volaille. Il peut aussi se savourer froid en salade. Il s'associe très bien avec le persil, la crème, l'ail et l'oignon, comme avec les noisettes pour des compositions plus originales.