Topinambour

Que savons-nous du topinambour ?

Ce légume a gardé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement
pendant la Seconde Guerre mondiale.

Quel dommage ! C'est pourtant un légume au goût très fin...

Son nom latin est "Helianthus tuberosus". Famille des composées. Originaire
d’Amérique du Nord, la plante fut introduite en Europe au 17e siècle. Son nom vient
du nom d’une tribu indienne du Brésil, les tupinambas, qui le cultivaient.

D'une famille apparentée au tournesol, le topinambour est une plante vivace rustique,
résistante au froid, qui peut devenir envahissante à cause de ses rhizomes tubérisés : elle
peut atteindre jusqu'à 2,5 m de haut, avec de fortes tiges dressées, très robustes. Son cycle est annuel.
Elle est reproduite par ses tubercules. Ses feuilles sont ovales, pointues, rêches.

En septembre-octobre, les fleurs, au haut de la tige sont jaunes.

Les tubercules qu’on récolte d'octobre à avril ont une forme très irrégulière, arrondie ou ovale, toujours plus amincie à la base.

La couleur va du jaune au rouge.

Ce légume a gardé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale.

En alimentation animale, le tubercule peut être donné aux bovins, aux porcins et aux lapins. la plante entière peut faire office de fourrage.

A savoir !

Pour mieux digérer les topinambours, il est préférable de les cuire à l’eau préalablement.

Utilisation du topinambour en cuisine

Leur saveur se rapproche de celle de l'artichaut ou du salsifis.

D’une saveur légèrement sucrée, ces tubercules se consomment cuits et préparés en salade, frits, en purée, en jardinière, sautés au beurre, etc.

Les topinambours se conservent mal. On peut toutefois les garder au réfrigérateur quelques jours dans un sachet plastique.

Les propriétés du topinambour

Le topinambour contient des vitamines A et C, des sels minéraux, mais pas d'amidon ni de glucides.

Riche en fibres et en hydrates de carbone, le topinambour peut être mangé par les diabétiques car ses hydrates de carbone sont fructosigènes et n’augmentent pas la glycosurie.