LES ENDIVES, de la salade en hiver

Résistantes, toujours généreuses en goût, se laissant débiter crues
ou fondre au beurre ou à l'eau, aimant le sucré comme le salé, les
endives sont vraiment un ingrédient à part.

 Si les petits y résistent au début, car elles sont amères, tout le monde finit par
succomber aux endives. Elles possèdent tellement d'atouts pour nous séduire. En ne
parlant que du palais! Ce légume de la famille des astéracées est exemplaire en matière
nutritionnelle: pas plus de 15 kcal/100g, des vitamines d'une grande variété (C, B, PP), et des
actifs antioxydants qui préservent notre jeunesse....

EN CUISINE

Personne ne résiste à des endives précuites à la vapeur et lentement caramélisées à la poêle, avec du sucre fin. Servies en accompagnement d'un rôti de veau, elles sont inoubliables... Mais leur croquant naturel est aussi un délice dont il faut profiter. Si vous craigner les salades d'endives, hachez-les arrosez-les d'une vinaigrette au miel ou mariez-les avec de la betterave, qui atténue leur légère amertume. Mixées, les endives relèvent n'importe quelle soupe, tout en améliorant le capital nutritionnel. Taillées en rondelles et fondues à la poêle, elles sont une alternative aux poireaux pour accompagner un poisson ou un gratin de fruits de mer.

ATTENTION AU CHOIX!