LE FENOUIL, légume du Sud

Des fibres, un petit goût d'anis qui fleure bon le Sud... Le fenouil offre
des saveurs différentes. Légume facile, il se décline aussi bien cru que cuit.

Reconnaissable à son bulbe blanc et à ses plumes de feuilles vertes, c'est le légume
d'hiver idéal, dont le croquant et le goût anisé annoncent pourtant déjà le printemps.
Produit du Sud par excellence, le fenouil a été importé d'Italie dès le Moyen-Âge et s'est
répandu à travers la France au fil des siècles.

 UNE QUESTION DE COULEURS
 l'achat, choisissez-le de préférence pas trop gros, renflé et ferme. Il doit être bien blanc
et son bulbe sans traces jaunes ou ligneuses. Les bulbes aux tiges serrées et pourvues
de feuilles vertes sont un signe de fraîcheur. Vous pouvez les conserver plusieurs jours
dans le bac du réfrigérateur. Les congeler est aussi possible, mais cela leur fait perdre
une grande partie de leur parfum.

COMMENT LE CUISINER?
Cru ou cuit, sa saveur légèrement anisée fait du fenouil un accompagnement original. Cru, il est délicieux coupé en fines lamelles et servi en salade, relevé d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Quelques quartiers d'orange et de pamplemousse lui apporteront une saveur suvrée et acidulée. Il relève aussi idéalement un poisson grillé au four. Braisé environ 45 minutes, une touche de sucre en cours de cuisson le fera délicieusement confire. Son meilleur mode de cuisson? A l'étouffée, en accompagnement d'une volaille ou d'un rôti, même si la cuisson vapeur (10/15 min) lui permet de garder toutes ses vitamines.

CAPITAL SANTE
Ce légume est parmi les plus riches en vitamine C et provitamine A.