LA GRANNY SMITH,
elle est à croquer

Voici l'une des stars de l'hiver. Acidulée de couleur et de goût, la reine des pommes compte, parmi ses nombreux adeptes, les plus grands chefs, qui apprécient son élégance.
Sa robe d'un vert vif, sa consistance ferme, jamais farineuse, et son goût qui apporte une fraîcheur absolue font de la granny l'une des pommes préférées des amateurs du fruit le plus consommée en France.

LES SIGNES DE QUALITE
Choisissez-les d'une couleur uniforme (attention, certaines variétés peuvent aussi être marbrées de jaune), d'une texture lisse, dense, et ferme au toucher. Lavez-les soigneusement avant de les déguster avec sans leur peau, qui est relativement épaisse.

UNE ALLIEE DES RECETTES
Sa saveur rafraîchissante et sa belle tenue font de la granny une pomme idéale pour les cuisiniers, amateurs comme professionnels. Vous pouvez émincer, sauter au beurre, cuire en compote, cuisiner en chutney, mariner, congeler... Que du bonheur! Toutes ces qualités expliquent la fréquence de sa présence dans les recettes des plus grands restaurants. Les chefs aiment la transformer en granité, la marier avec du gingembre, la faire fondre dans le jus d'un rôti de veau, la détailler en dés dans une soupe de légumes-racines ou encore l'associer aux tomates dans une salade.

Cette petite pomme, découverte dans la seconde partie du XIXe siècle, devrait traverser les époques sans rien perdre de sa popularité