LA PATATE DOUCE
Facile à cuisiner, avec sa petite note sucrée qui étonne

La patate douce ne fit son apparition en France qu'au XVIIIe siècle. Louis XV, qui en était très friand, en fit cultiver en serre chaude. Mais c'est surtout Joséphine de Beauharnais qui fit connaître la patate douce. Elle gardait de ses origines créoles un goût prononcé pour ce légume. Quand elle s'installa à la Malmaison, elle la fit cultiver en abondance dans son magnifique jardin.

DEUX ESPECES sont présentées sur les marchés: l'une à la chair blanche et à la peau brune, utilisée de préférence en légume, et l'autre à la chair orangée et à la peau rose, un peu plus sucrée, plus souvent employée en pâtisserie. L'une et l'autre doivent être choisies bien fermes, dépourvues de taches et de germes.

EN CUISINE comme les pommes de terre: au four, en frites, en purée, en gratin, en soufflé ou simplement cuites à l'eau, en robe des champs. Elles accompagnent à la perfection un rôti de porc, si possible légèrement épicé ou préalablement mariné, conférant au plat une agréable note exotique, avec une saveur particulière et légèrement sucrée. Leur douceur fera aussi merveille avec vos volailles de fête.

CONSERVEZ les patates douce de la même façon que les pommes de terre. Inutile de les placer au réfrigérateur.