Le Maïs

Le maïs, céréale de grande taille (1 à 2m de hauteur) à forte tige porte des feuilles vertes allongées, brillantes, à l'aisselle desquelles pousse une fleur (femelle) produisant ensuite un gros épi.

Que savons-nous sur le maïs ?

Le maïs (zea mays), famille des Poaceae, originaire d'Amérique centrale. Appelé aussi "blé turc".

Christophe Colomb ramena le maïs d'Amérique, il y a cinq siècles. 

Cette céréale de grande taille (1 à 2m de hauteur) à forte tige porte des feuilles vertes allongées, brillantes, à l'aisselle desquelles pousse une fleur (femelle) produisant ensuite un gros épi.

Les fleurs mâles poussent en panicule terminal. 

La culture du maïs a fait l'objet de nombreuses études pour augmenter son rendement et sa résistance aux maladies. 

La majorité des plants cultivés sont des hybrides.

Le maïs est également utilisé dans l'industrie agro-alimentaire (pâtisserie, distillerie, biscuiterie), pharmaceutique (édulcorant), pour la production de plastiques biodégradables et comme biocarburant.

La récolte a lieu lorsque les épis ont perdu leur couleur verte.

Le maïs doux

Ce maïs est récolté quand les soies commencent à brunir.

Légume à part entière, contenant 75 à 80% d'humidité, on le trouve frais, en épis, ou égrené et mis en conserve. 

Parlons cuisine

Le maïs doux : Tout juste récolté, il peut même être consommé cru.
Pour le cuire, ne pas saler l'eau de cuisson qui durcirait l'enveloppe des grains. 
L'épi avec son fourreau de verdure est plongé dans l'eau bouillante et cuit très brièvement (plus longuement si les épis ne sont pas jeunes). 
Cette façon de le cuire intensifie sa saveur. On peut également griller les épis sur grill chaud.

Santé, régime

Propriétés du maïs

Il contient de l'amidon et sa richesse en fibres est intéressante pour le transit intestinal.

C'est une céréale sans gluten.