Bette ou blette

La bette ou blette, originaire du bassin méditerranéen, plante potagère de la même espèce que la betterave.

Que savons-nous de la blette ?

La bette ou blette (Beta vulgaris var. cicla), famille des chénopodiacées est  originaire du bassin méditerranéen.

Autres appellations : côtes de bette, blette, poirée, joutte, bette-épinard.

Plante potagère de la même espèce que la betterave.

Les feuilles, plus ou moins vertes selon les variétés, sont larges et longues, plus ou moins ondulées. Les côtes des feuilles sont épaisses, blanches ou rouges.

Parlons cuisine...

Utilisation des haricots à écosser

Le trempage des haricots secs est indispensable. Il permet, en réhumidifiant les graines, de réduire considérablement le temps de cuisson et surtout, en éliminant tout ou partie des oligo-saccharides, d'éviter les désagréables flatulences de la digestion.

Les haricots secs tremperont ainsi dans quatre fois leur volume d'eau non salée pendant 12 h. Pour bien éliminer les oligo-saccharides indésirables, on change l'eau toutes les 4 h; on rince correctement sous l'eau courante avant cuisson.

La cuisson des haricots en grains s'effectue lentement, à petits bouillons, dans une eau contenant des herbes aromatiques, laurier, thym, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, 2 gousses d'ail, du poivre en grains. Saler au gros sel de mer 10 mn avant la fin de la cuisson.

Le cassoulet, originaire du sud-ouest, est préparé traditionnellement avec des haricots lingots ou des cocos tarbais. 

Le terme « cassoulet » provient de « casserole », récipient de terre cuite indispensable pour la préparation d’un bon cassoulet.

Propriétés des haricots à écosser

Les haricots à écosser sont très nourrissants et sont dotés de sucres lents. 

300 calories pour 100 grammes.

Riche en protéines, vitamines et sels minéraux (potassium, magnésium, calcium et fer). 

Leur forte consommation semble faire baisser le taux de cholestérol.