Chou de Milan

Le chou de Milan est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa pomme, consommés comme légume.

Le chou de Milan est une plante herbacée bisannuelle qui produit une pomme tendre, moins compacte que celle du chou blanc. Cette variété de chou présente des feuilles fripées ou gaufrées, caractéristique qui le rend particulièrement résistant au froid.

Il est originaire du nord de l'Italie, spécifiquement de la région de Milan, ce qui lui a valu son nom.

Principales variétés cultivées

Aubervilliers (pomme ronde fripée)

Marner Grüfewi (pomme plate bien fripée)

Gros des Vertus (pomme plate fripée)

Violet de Pontoise (de couleur vert violacée anthocyanée, aux feuilles moins fripées et moins résistant au froid)

Utilisation

Les choux de Milan se consomment généralement cuits de diverses façon : soupes, pot-au feu, cuits à l'eau, ou comme légumes d'accompagnement.

On peut également consommer le cœur blanc-jaune cru en salade.

Production

Le chou de Milan, de par ses caractéristiques, est produit principalement dans les pays nordiques comme le Danemark, la Finlande, la Suède ou la Norvège. Cependant, il est courant aussi sous des latitudes plus basses comme aux Pays-Pas, en Allemagne et en France.