Courge spaghetti

La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, est une forme de courge de l'espèce Cucurbita pepo. Elle fait partie des courges coureuses, c'est une courge coureuse peu envahissante. Les plus connues sont originaires d'Amérique du Sud.

Description

La chair de la courge spaghetti est filamenteuse.

La couleur de l’écorce de leur fruit varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair et certaines courges spaghetti ont quelques motifs comme des lignes blanches. La courge Spaghetti a des fruits ovoïdes de 20 à 30 cm de long de 2 à 4 kg. Sa peau est lisse. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. C’est une particularité unique.

Chaque plante produit en général 2 à 5 fruits pendant une période de 100 jours. La conservation peut se prolonger plus d'une année. Cette courge est intéressante par la présentation de sa chair qui permettra de réaliser les recettes de spaghetti. Nature, la saveur des filaments est assez neutre. Elle s’accommode avec toutes les sauces pour les pâtes.

Modes de cuisson

A ma connaissance, il existe quatre modes de cuisson de cette courge.. au four,  à l'eau bouillante,  à la cocotte minute et au micro-ondes!

Lavez la courge spaghetti de taille moyenne pour la débarrasser de la terre. Cuire la courge en utilisant une des trois méthodes suivantes. Dans tous les cas, une fois cuite, extraire les pépins de la courge avec une cuillère, puis détachez la chair qui se présente sous la forme de longs filaments en spaghettis. Conservez les graines pour l'apéro : Graines de courge séchées (cuites) au sel !

Pour la méthode de cuisson à l'eau :

Utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Courir d'eau. Salez l'eau et amenez à ébullition. Laissez cuire à l'eau pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. La refroidir puis la coupez en deux.

Préférez cette méthode de cuisson si vous n'avez pas besoin du four pour gratiner la chair de votre courge. Par exemple, après avoir récupéré la chair de la courge, vous la faites revenir avec un oignon et/ou de l'ail dans un peu d'huile d'olives, puis vous ajoutez une sauce que vous incorporez à la chair. Salez et poivrez. Réchauffez et servez aussitôt avec un peu de fromage.

Pour la méthode à l'auto-cuiseur (cocotte minute) :

Utilisez un autocuiseur dans lequel vous déposez la courge. Ajoutez un fond d'eau. Salez l'eau. A la cocotte minute, le temps nécessaire est en moyenne de 7 à 8 minutes pour une courge de taille moyenne. La refroidir puis la coupez en deux.

Tout comme la cuisson à l'eau, préférez cette méthode de cuisson si vous n'avez pas besoin du four pour gratiner la chair de votre courge.

Pour la méthode de cuisson au four :

Préchauffez le four à 180°C (350°F°). Coupez la courge en deux. Posez les deux moitiés sur une grille ou sur une plaque à cuisson, la chair vers le haut. Pour éviter qu'elle ne sèchent trop vous pouvez les badigeonner d'huile d'olives au pinceau. Cuire environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. Préférez ce mode de cuisson dans le cas où vous utilisez la chair pour en faire un gratin. Par exemple, après avoir retiré la chair de la courge. Farcir les peaux d'un mélange de chair de courge et d'une sauce. Salez et poivrez. Saupoudrez de fromage puis gratinez.

Pour la méthode de cuisson au micro-ondes :

Ce n'est pas la méthode que j'utilise mais j'en parle pour ceux que ça intéresse! Percez la courge de plusieurs trous. La poser entière au micro-ondes et la cuire à coups de 10 minutes à intensité moyenne. Répétez cette opération jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. Attention! Ainsi préparée, la courge aura emmagasinée beaucoup de chaleur! Évitez de vous brûler!