Kaki

Fruit du plaqueminier, le kaki est rare dans notre région et pourtant délicieux. Lla chair ressemble à une gelée, juteuse, douce, sucrée, moelleuse parfois un peu astringente

Que savons-nous des kakis ?

Le kaki (Diospyros kaki), fruit du plaqueminier , famille des Ebénacées, originaire de Chineou du Japon. Le plaqueminier, parfois appelé "plaquemine" ou "figue caque", est un arbre dont la hauteur peut atteindre 15 mètres.
la peau passe au rouge sombre à maturité.

La chair ressemble à une gelée, juteuse, douce, sucrée, moelleuse parfois un peu astringente, douceâtre, à cause de sa teneur en tanin. La chair est excellente quand elle est légèrement trop mûre, molle et lorsque sa peau devient transparente. Le kaki doit avoir gelé pour être bon.
Le kaki est commun en Provence et dans tout le Sud-Ouest de la France. La pleine saison s'étend de septembre à décembre.
Les principaux producteurs Asie, Chine, Japon, Bassin Méditerranéen, Italie, Espagne, Israël, Algérie, Tunisie, Maroc.

Parlons cuisine

 Comment utiliser le kaki ?

 Choisir les kakis, de préférence blet, lorsque la peau vire au rouge orangé.

Préparer le kaki, coupé en deux, il se mange cru, à la cuillère. Eplucher le kaki à l'aide d'uncouteau pointu en incisant tout autour du pédoncule que vous enlèverez. Coupez-le en quatre. Enlever la partie blanche et les grains noirs en vous aidant de deux petites cuillères. Récupérer la pulpe sans trop gratter la peau. Réserver pour votre utilisation.

Santé, régime

 Propriétés du kaki

Le kaki à une teneur élevée en glucides, il est parmi les fruits les plus énergétiques. La couleur orangée du kaki est due à des pigments colorés abondants.
Le kaki, quand il est mûr, devient laxatif. Il facilite le transit intestinal.
La médecine orientale utilise le kaki pour faire baisser la pression sanguine et pour soulager les douleurs abdominales.