Sa farine est moulue à la meule de pierre afin d’obtenir une qualité optimum.Son pain, pur levain, subit une longue fermentation.                               

Une des principales qualités du pain au pur levain est sa longue conservation. Je vous conseille de le placer au frais dans un sac de toile ou un torchon.
Par ailleurs vous constaterez que ce type de pain évolue, bonifie en vieillissant; les sucres se développent, les arômes se modifient et sa digestibilité devient meilleure.